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　　我是李泰辉》，来自广东省科学院微生∩物研究所，我从事大型真菌的研究已经有40多年了。那么大型真菌包括什么呢?……包括大家所熟知的香菇、灵芝、虫草等等，当然也包括毒蘑菇。今天我就与大家分享一下毒蘑菇方面的有关知识。

　　我首先提一个问←题，引起食物中毒死亡人⌒　数最多的是什么呢?大家可能想到河豚鱼、有毒的动物，有毒的植物▅、还是有毒的蘑菇呢?答案是毒蘑菇才是食物中毒死亡人数第一杀手。根据中国疾病预防控制中心的统计，毒蘑菇引起的死亡♂人数占全部食物中毒■人数的40%以上，这是一个相当高的数字，远超于有毒动物和有毒植物。如果大家对食品安全方╱面的消息比较敏感的话，在上个月，可能看到一个新闻，在我们广东，祖孙三个人，上山采』蘑菇吃了以后，全家都住了医院了;更严重的是，他们家里头养♂了两只猫，喝了他们剩下的汤也死了。这个采蘑菇的老奶〗奶，号称采了几十年蘑菇，有采蘑菇经ζ　验的，但是很不幸她这次采到了剧毒蘑菇，就是图片我们所看到的这个亚稀褶红菇。

　　毒蘑菇中毒事件比我们想象的要频繁，在广东，3月份到现在，已经发生了30多起蘑菇中毒事□　件，其中有5人死亡。在全国范围里头，每年都有数百起蘑菇中毒事件，平均』每年大概有70人左右死亡△，这个还是一个不完全的统计，很多数据(如山区里头的)可能没有报上来。既然毒蘑菇对我们的生命造成那么大的危害，而且它也到处都有，有那么这么多毒蘑菇，我们能不能认识它们呢?我们国家〓有400多种已知●的蘑菇，还有一些我们还没有认识的，400多种。不同的地区有不同的种类，比如︾说华南的、东北的、云南的等等，各地的毒蘑种类是有一点不同的。我们在那么短的时间里头，很难把它们都认识到。但是我们可以认】识一些主要的种类，比如说这个鹅膏菌种类，就是最重要的一个类群，在全世界范围里头，90%蘑菇中毒死亡案例々都是由鹅膏菌引起的。那鹅膏菌的种类，有灰色的，有白色的，有红色的，有黄色的等等，它们共同的特点是什么?它是一个典▲型的蘑菇，有一个菌↘盖，一个菌柄，它共同的特点就是菌柄上面有一个菌环，像一个小裙子的，菌柄的基部㊣　有一个菌托，一个◥杯状的菌托，形象来说，就是穿着一个靴子。所以大家记住了，穿着小裙子跟穿着一对靴◤子的，穿靴子和穿裙子的，同时有这(两)个特征的，就是鹅膏菌种类，看到这种蘑菇，大家都不要轻易采食，因为全世▓界90%的蘑菇中毒死亡人数，都是这个类群引起的。

　　我们在╲大湾区，最有名◥的毒蘑菇就是这种致命鹅膏，致命鹅膏特点，就是纯白色，它具有鹅膏的特点，有一々个小裙子，有一个菌环，下面有一个菌托，这种蘑菇通常跟旁边的绿色植物——叶子〓很大的黧蒴树——长在一块，这个黧蒴树根给它一些有机∏营养，这个蘑菇帮黧蒴树吸收无机盐和水分，它们是共生的关ξ　系，你对我好，我也№对你好，共生的关系。所以我们找这个致命鹅膏的时候，往往说这里有黧蒴树，有可能有致命鹅膏了。这个致命鹅膏在∮我们华南区特别的普遍，在2005年，在广州附近连续发生几起致命鹅膏中毒事件，后来我们■的科研人员，在广【州附近进行了调查，很有名的公园》里头，白云山公园、天鹿湖公园，甚至华南农业大学也有，还有一些村庄里头，一些像大员村◆那样的地方都有，实际上都在我们公园里头可以找到，而且它的产量很高，你看看照片上的◇蘑菇，我在华南◢植物园里头，只采了两个小时多一点，就采了这么多，要知道这种蘑菇毒性很↑强的，一个蘑菇就能毒死一个人，如果我们不小心采了这种蘑菇请客人来吃，后果不堪设想了。毒蘑菇离我们很近，而且产量很大，这╳里仅仅说的是鹅膏的一个种类。

　　致命鹅膏(引起的)中毒类型，属于急性肝损害类型。不同蘑菇有不卐同类型，不同毒素中毒类型不同，这∮个肝损害型，就是蘑菇中毒里头最危险的一个类型，为什么危险?第一，它有一个潜伏期，开头六个小时到十二个小时，这个时间没有症状，实际上这个毒素已经慢慢进入人体慢慢吸收了。(当)你♂发现问题催吐(时)，也催不出来了，因为毒素已经进去了。这是第◥一个危险。12个小时以后▃，就慢慢有肠胃炎的症状，到两天48小时以后，它就有假愈期，肠胃炎症状，呕吐、肠胃不舒服、拉肚子的症状慢慢★没有了。在假愈期，很多病人以为好了，就离开医院，不治疗了，但⊙是这是相当危险的，它对肝、其他内脏产生危害的一『些毒性，是要慢慢发作的，要在72小时以后才慢慢发作，这时候如果假愈期离开的话，我们不去救治，那很可能会失去生命了。

　　我们有一个具体的案例，也是在2005年，有一个孕妇①，她在假愈期里头↘感觉好了，就回去了，离开了医院，但是我们医生跟从事真菌研究的(蘑ㄨ菇研究的)一些专家，都感觉到这个相当危险，千方百计的要想办法把她请回来，现在这个照片就是我们晚上11点多还在讨论怎么把她请回来，后来通过她的亲戚朋友，好说歹说，把她请∑回医院里头，把她救活了，后来她把小孩生出来，幸好没有太多的不♀良症状，没有留∏下太多的后遗症。及时治疗，对于蘑菇中毒(患者)来说，是相当重要的。

　　同样是一个白色的鹅膏，这种蘑Ψ菇叫欧氏鹅膏，引起的毒性略有不同，它是引起肾衰竭为主的，它的症状跟○前面不同，就是尿特别少←，或者尿不出来，因为肾受到损伤，下水道堵住了，最后就造成肾衰竭↘，还有引起其他器官的损伤。这种蘑菇叫做(有)肾衰竭型(毒性)的欧氏鹅膏。欧氏鹅膏也有一个故事，去年南京有一个王师●傅，他号称是山珍采摘高手，经常上山采野菜、野蘑菇吃，然后让他〗老婆把它煮好给他吃，(他以为)“我今天采到好东西了╲”，结果六个小时到十二个小时范围，他就发作了，发作后越来越辛苦，越来越辛苦，自己吃点药解决不了，后来就送到医院，去了东部战区总医¤院，那里医疗条件〒比较好，后来把他抢救过来了。这个“高手”就在鬼门关那里转了一圈回来，这(转鬼门关的能力)也算是一个“高手”，我们一般人都做不到。

　　前段时间云南一些公安人员，为了劝说大家不要随便采食野蘑菇，编了一个歌谣，影响很大，就是：红伞伞，白杆杆，吃了以后☆躺板板。那个板板不是一般的板板，是棺材板。这种形式对于宣传毒蘑菇的危害，效果是很好■的，我们↑是非常赞成的。但是从科学角度来说，在我们国家里头，红色剧毒蘑菇的种类是比较少见的，很少这样的案例，真正引起剧毒蘑菇中毒死亡的案例，大部分是由白蘑菇，白色的鹅膏ω引起的。所以，在科学上经过我们的统计、经过我※们的调查证明的，这个“白伞伞”在我♂们国家更危险!除了白伞伞以外，有一∩些剧毒的蘑菇是灰色的，“灰伞伞”，还有黄色等其他颜色的。所以大家记住了：“红伞伞”并不是我国最危险的一些毒蘑菇，实际上是“白伞伞”、“灰伞伞”才是。

　　刚才我们认识了鹅膏的种类，有一个菌盖、菌柄，同时有菌环和菌托的就是鹅膏。鹅膏的种类很危险，占了90%的死亡人数，都是由它引起卐的。在我国里头有一种蘑菇(引起的死亡人数)仅次于鹅膏(引起)的死亡人数，叫做亚稀褶红菇，这个红菇它的学名叫红菇，菌柄比较粗，颜色→是灰色的，受伤后变红色，长在松树跟壳斗科植物的混交林林下，也是一种菌根菌，这种蘑菇大家要记住，凡是这种比较粗壮的、变红的蘑菇，有可能是亚稀褶红菇，前面我们介绍了广东一家吃了蘑菇，一家三▃口死了，猫也死了，这个故事就是这个亚稀褶红菇造成的。它引起的中毒类型叫做横纹肌溶解型，我们肌肉溶解后，一点力气都没有，因为肌肉都溶解了，它送来的病人通常要一两个人搀扶着进来的，因为它(能引起)的肌肉溶解，(会引起)那个肾脏肌肉溶解，他这个肾(会)受到很大的伤害，会出血，所以尿不出来、少尿或者是血尿，血尿到后期变成酱油『色的尿。一个是〓没力，一个是酱油尿，都是横纹肌溶解型中毒类型的特点。这种中毒反应很快，很难救治的。下面我还说了一个比较特殊的，大家可能感觉很奇怪的一种蘑菇，这个叫卷边桩菇，很多ζ　人吃了以后没事，今年在内蒙古，产量很高，丰收了，可能一卡车一卡车的，很多人吃█了。但是就在上个月的8号前后，一家人吃了这个蘑菇，他就住了医院，通过一些亲戚朋友，通过不同的渠道，有好几个渠道问到我，这种蘑菇是什么蘑菇，为什么别人吃了不中毒，他吃了中毒?这◇种蘑菇中毒原理，一般正常人吃了可能没有什么事情，就像我们打青霉素，有一些人过敏，有一些人不过敏，这种蘑菇有一些人吃下去会过敏，是非常强烈的过敏——超敏反应。超敏反应产生后，产生溶血︽症状，溶血也会伤害到肾、肝等等。右边这个图片，是一∮个德国的蘑菇学家，他是菌物学家，对蘑菇认识很多的，发表了很多新种，他也非常喜欢吃野生蘑菇，包括卷边桩菇，他吃了很多次都◆没事。但是在1790年的时候，他很不幸，那时候他身体状况不是很好，对这个蘑菇产生了过敏反应，产生超敏反应◣，溶血，就死了。这是很著名的一个故事，就是说蘑菇学家，毒蘑菇专家也逃脱不了毒蘑菇的毒害。所以我跑到野外，我这个毒蘑菇专家，也应该要小心一点。

　　还有一种，引起过敏性反应的一种蘑菇，叫做污胶ぷ鼓菌，当地人叫猪嘴菌。猪嘴蘑▅或者是猪嘴菌，吃了以后，嘴▓巴会过敏，反应时会╳肿大，皮肤起红点点，遇到光一照，又痛又痒又难受;如果咽喉也肿胀，结果就是喘不过气来，窒息死亡，这也是很危险的。但是这种蘑菇，很多餐馆有得吃，它是经过特殊』的处理后，用①来食用的。很多餐馆里可以吃，但是自己不要采来吃，因为你不一定懂怎么处理，去除它的毒素。

　　还有一种是对我们(造成)神经精神型中毒类型的、对我们神经造成损害的，叫做⌒　古巴裸盖菇，吃了后，会产生各种幻觉→，又看到祖先了，又看到小人国，又看到▓一些怪兽了，很多人吃了会很愉快。美洲的印第安人，过去的巫师都是用这些东西骗信徒，说我有这个神圣的能力，我吃了这个蘑菇，拉出来的尿，信徒喝了后，都有这个幻觉，这个巫师“能力太强”了。实际上这就是古巴裸盖※菇起的作用。有的人出了歪主意，利用蘑菇致幻特性生产毒品贩卖，这种行为在欧美发达国家和中国都是违法的，在去年的8月份，我们国家在新疆就抓了60个人，他们在家里头自己种这种蘑菇，制成毒品，贩卖到KTV或者各种场所里头，这种是违法行为。这种毒蘑菇对我们神经是有伤》害的，所以大家千︾万不要试。

　　我们还要介绍一种最常见的毒蘑菇，这个毒蘑菇会引起一般肠胃炎的症状，严重的时候会让我们的呕吐物里㊣头都有血，这个叫做铅绿褶菇，或者是大青褶伞，广东今年有30多起蘑菇中毒事件，有一半∏是由于它造成的，它在我们全国各地都很普遍。

　　最后我跟大家说一下，民间传说的一些毒蘑△菇识别方法大家不¤要相信，刚才说了一些剧毒蘑菇并不是鲜艳的，你看这个图，上面的图是彩色的，是可○以吃的，下面的图是白色或者灰色的，是有剧毒的。这个说法是靠不住的。有一▂些人说，跟银器、大蒜、生姜、大米或者象牙筷◤子，变黑的才有毒，实际上这也不对，因为前↑几年，我们广东发生了几起蘑菇中毒事件，他都说“我吃它之前用什么什么煮过，它不变黑，我才吃的”。(因为这种说法误导，)所以他们才会中毒死亡了。还有〗更多说法，生虫的、生蛆的没有毒，实际上不是的，有一些剧毒的蘑菇，也是能生ω虫、生蛆的，所以这些不科学的传说我们大家不要相信。

　　最后劝大家不要随便采食野生蘑菇，如果非得要吃，拍个照片，留点样品，到时候看看是什么毒蘑菇。如果需要对蘑菇进行鉴定，可以联系我们广东省科学院微生物研究所。谢谢大家。