“信息时代，农药残留检测面临着三大挑战——检测〒如何实现电子化、大数据报告生成如何实现自动化、农药残留风险溯源如何实现视频化。”在日前召开的“第十三届中国食品科学技术年会”上，中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家庞国芳与中国工程院院士、广东省微生物研究所所♀长吴清平分析了目前我国食品安全检测面临的形势，并分别为如何有效检测果蔬农药残留和食源微生物“支招”。
信息化重塑检测手段
“农药残留定性鉴定的实物∞标准可用电子标准取代，实现农药残留检测电子化。利用非靶向农药残留高通量高分辨质谱技术，我们可以对150多□ 种水果和蔬菜、1200种常用农药进行快速侦测。‘为符合一项标准，需购买400~500个农药标准品’的情况将一去不复返了。”庞国芳说。
农药残留⊙检测电子化实施后，每一种农药都有自身独有的“电子身份证”，这个身份证包含了农药的保留时间、一级加和离子精确质量、同位素分布、同位素丰度和二级碎片↘（4~5）精确质←量数及谱图。检测的电子化取消了标准品做参比，改用电子标准定╱性鉴定，具有节省资源、减少污染、提高分析速『度并且清洁高效等优势。
除此之外，科研人员还开发了农药残留质谱自动匹配定性鉴定软件。只要将软件植入仪器中就可以直接进行检测，通过将检测结果与农药质谱库比对，便可显示农药残留情况，实现了农药残留检测的高速度（半小时）、高通量（500种以上）、高精度（0.0001质荷比）、高可靠性（10个确▓正点以上）、高度信息化和自动化。
“以山东为例，未检出农药残留食品298例，占23.8%；有农药残留但Ψ未超标893例，占71.3%；有农药残留且超标61例，占4.9%……最常检出农药残留的种类为芹菜、青椒、番茄……其中芹菜在潍坊检出13种农药『残留、在淄博检出16种农药残留……最常检ζ 出的农药为苯醚甲环唑、蚍虫林、甲基硫聚灵㊣……”电脑模拟人声详细汇报着农药残留检测情况，这是庞国芳团队的农药残留风险溯源实现视频化的创新成果。
以非靶向侦测◥技术为依托，把形成的农药残留数据库与中国地理信息技术数据库相关◇联，庞国芳团队开发建立了目标农药-食品名称-食品产地三维空间可视化自动生成软件，为风险溯源、残留预警、产品召回等食品安全监督工作提供了有力╳的技术支持。同时，《中国农产品农药残留检测在线ㄨ制图系统》视频软件也实现了地图模块、农药图标模块和农药数据模块的互联互通，使农药残留情况一目了然。
大数据助力风险预测
由于高分辨质谱检测速度快、效率高，而且产生的是多维化的农药残留数据，例如产地、商品情况、目标农药◥等，而每一个农药残留数据又有大量的表征，因此产生的数据◤极多。
为此，科研人员建立了五个基础数据库为残留定性鉴定提供理论保障。这五个数据库是：实验卐室检测数据库、农药信息数据库、多国农※药最高残留限量（MRL）标准数据▽库、多国农产品分类数据库、地域信息数据库。“为保证数据的可靠性，基础数据库的︻数据全部来源于全国10个联盟实验室。这10个实验室完全统一，且＠ 操作规范。”庞国芳介绍道，通过实施封闭运行、循环侦测，保障了数』据的统一性、完整性、安全△性和可靠性。
数据库建立后，为了将数据表征出来，科研人员建立了智能分析▽系统。据介绍，该系统分为四个层面：一●是五大基础数据库的数据层面；二是通过信息化︾技术来表达的统计分●析学层面；三是业务层面，规定了一项农药残留的指标要用24项表征具体描述；四是展示层面。四个层面互联＠互通，可以快速准确¤地完成农药残留大数据的智√能分析，显示检测结果。
目前，农药残留大数据库构建已具雏形，覆盖了全国31个省（区、市）的284个区县，共600多个采样点；截至目前，共检▂测涵盖146种水果蔬菜的20000多批样品，其中400多种检出农药残留。样品数据具有代表性与普遍性，且能形成自动分析报告。
病原微生物防控是保障食品安全工作的重大需求ω。针对我国食品微生物安全领域存在的风险不∴明、缺乏共性关键技术保障体系≡、重点行业亟待建立食品安全控制技术及工艺等问题，吴清平带领团队在全国45个城市进▓行了食品采样，最终收集了5000份样品，检测得出数据132988条。
“通过风险▓识别，我们发现速冻食品、肉与肉制品、熟食是最易被食源性致病菌污染的三类食品。”吴清平◢介绍。通过对分离菌株进行抗药性检测，研究人员↑发现我国食源性致病菌，如副溶↘血性弧菌、沙门氏菌和小肠结肠炎耶尔森菌☆的耐药性普遍较高。
以先进的环介导恒温扩增技术（LAMP技术）为依托，在检测特异性靶点选择〖上，吴清平团∮队对极易引发食源性疾病的牡蛎进行了重点研究『，发现牡蛎鳃组织是很好的识别食源性微生物的靶〖点。目前研究人员已经探明了食源性致病微生物在食品中的分布◥规律、风险水平，获取并保藏菌种20000株以上；菌种信息清晰◢，涵盖了菌株来源、抗药性、血清型、毒力基因等方面，初步＠建立了具有自主知识产权的中国食源性致病菌风╳险识别数据库。
两位院士一致认为，在信息时代，通过高通量快速检测建立起农药残留数据库与食源性○致病微生物数据库，是食品安全风险监控和风险溯源的重要依凭。
《中国医药报》 (2016-12-01 07版:业界纵览)
