羊城晚报记者 李钢
用蘑⌒ 菇做的“人造肉”，你吃过没？对于广东的科学家来说，用蘑菇做出美味营养的“人造肉”已经不是什么难事。
广东是全国食用菌的主要消费市▼场之一，粤港澳大湾区也是食用∑菌产品进出口的集散地。科学家们充分利用了粤港澳大湾区在食用菌领◥域的技术、市场等诸多优势，搞了一些“大事”。
中国工程院院士、广东省微生物研究所名誉所长吴清平告诉羊城晚报记『者，他和团队↑正筹划在广州建立大湾区微生物安全与健康国际科技创新中心，建造全球最大的食用菌及大型真菌种质资源库。
到目前，这个资源库已经采集保藏了野生菌11000余株，完成基因分类鉴定4300多株，保藏标本8万多号，居全国之◥最。
不仅如此，吴清平院士团队还通过位于广州科学城的“食用菌新品种繁育国家高技术产业化（中试）基地”开展成批品种的人工驯化栽培试验。将固体培养长出子实体或液体深层培养长成菌◥丝体的品种，用基因组、蛋白组、代谢组和细胞组等现代组学技术，进行大数据大通■量的风味营养和抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、降血糖、降血脂、免疫调节、肠道微生物调节功能筛选，经过活性成分提取▽分析、功能机理、药代动力学等研究，开发出食品、保健品、护肤品和药物前︻体化合物等高技术产品。
粤北√山区平均气温低、昼夜温差大的气候特点适宜食用菌的生长，韶关是我国重要的食用菌传统产地，有着悠久的食用菌栽●种历史。
在以广东省微生物研究所为代表的“广东省食用菌产业技术体系创新团队”的技术支持下，多●家食用菌及其相关的国家高新技术企业、科技企业已经进驻韶关市ξ甘棠工业园，与多家当地的食用菌企业联合开展产业园建设，将＠原先分散的食用菌生产凝聚成食用菌一二三产相结合，产业发展与扶贫致富相融合，产量与质量共跨越的有机整体，用现代科技重振粤北的食用菌传统产业。
预计到2020年，产业园区食用菌用地面积将达到1000亩，优质特色食用菌栽培覆盖率达100%，其中60%以上达到▓标准工厂化栽培水平↘。园区食用◥菌总产量达6000吨，总产值将达到1亿元。到2021年，食用菌产业集群总产值有望达到1.2亿元。
吴清≡平院士说，食用菌乃至大型真菌类本身就是「个亟待发掘的资源宝库。各种食用菌具有山珍风㊣味，且蛋白质←丰富，蛋白质、碳水化合物和脂肪三大营养素及动》植物维生素含量均衡，还有富集微量元素的特性，是人类食物补给、营养纠偏和解决粮食╲安全问题的重要补充途径。食用菌在长期与环╳境和其他生物的生存∞竞争中，催生了丰富多彩的次级代谢产物。这些次级代谢产物具有增强人体免疫力、抑制和对抗众多慢性流行性疾病的神奇功效。
大湾区♂的食用菌产业，前景广阔。
（《羊城晚报》 (2019-12-05第Ａ08版：今日·大湾区）
