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“人类原本就有食药用菌食用历史，如能对具有高蛋白的食药用菌菌∑　种加以利用，将有助于加快微生物蛋白研究成果的产业转化。”在5月18日举办的首届全国微生物蛋白技术创新及产业发展大会上，中国工程院院士、广东省科学院微生物研究所名誉所长吴清平表示，食药用菌源的微生物蛋白绿色制造技术创新具备很大发展潜力，需着力结合现代生物学和多组学技术开展食药用菌高值品种的选育。

据介绍,微生物几乎能够分解和合成地♀球上所有的有机化合物,在农业生产、工业制造、环境保护、人类健康等许多方面发挥了巨大作用。作为地球上最丰富的生物，微生物种类超过了1000万种，随着分子生物学和组学技术的发展，被人类所认知的微生物还会越来越多。

吴清平表示,食药用菌在微生物中属于大型真菌类,种类很多,有2500多个品种。其不仅富含蛋白质，而且与「豆类、蔬菜和№乳制品中的蛋白质形成互补，具有很高的营养价值。其中的很多活性物质具有药用价值。长期的生▆存竞争，促进食药用菌产生了多种类型的次级代谢产物，具有丰富的结构多样性。在人类目前可以栽培的100个左右的①品种中，真正能大规模生产的食药用菌只有30多个。

“食药用菌源的微生物蛋白绿色制造技术创新已展⌒　示出很大发展潜力。”吴清平告诉上海证券报记者，这主要是因为食∏药用菌品种蛋白质含量占干重的20%以上，而且人类有食药用菌的长期食用历史,安全性好。同时，其含有很多有益于人类健康◎的活性功能物质和很好的风味物质，味道鲜美，消费者接受度高。

目前,我国食药用菌产业年产量达3000多万吨,占全球总产量的75%,我国已成为食药用菌生产第一大国。“食药用菌资源丰富,但高值化种质资源缺乏、物质基础不明、作用机理不清等是相关产业亟待解决的关键问题。”吴清平说。

对此,他提出了解▂决思路，即建设野〓生食药用菌资源库，筛选出产量高、抗逆性强、有效活性成分含量高的优良菌株，通过研究其有效成分和作用机制△进而ㄨ加以高效开发利用。

吴清平解释，建设系统的野生食药用菌大数据库将极大地ξ　帮助构建我国微生物菌种资源库与科学大←数据库，为解决我国微生物产业关键核心技术问题储备战略资源。

目前,科学家们已构建野生食药用菌大数据库，研究菌类的退化、保持其稳定性,并研究建立菌类基因库。

展望未来，吴清平表示,我国还需进↓一步提升野生食药用菌菌种分离技术并扩充资源,建立系统的表型和基因型数据库,加强食用菌菌种精准鉴定、选育与长效保藏关键技术研究,建立种质资源高效创新技术体系。

（上海证券报报》 (2024-05-20 第6版特别报道)