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【广东科↓技报】有传言说喝自酿葡萄酒等于自杀！专家称酿制过程 暗藏隐患
自酿葡萄酒虽然价格低廉又能确保用料实在，但会让人中毒这种令人担忧的说法是否存在？记者专访了广东省微生物研究所副研究员、国家公共营养师二级技师、广东省公共营养师协会副理事长、广东省著名公共营养师培训专家莫树平。
自酿葡萄酒存在安全隐患？莫树平指出，葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有很强的技术成分。对酿酒的原料——葡萄品种的选择，酿制的温度，器皿的选择和酿制的流程等，均会对产酒造成影响。常见的安全因患包括葡萄酒发酵过程污染杂菌、甲醇超标等。
记者查询了以往的新闻报道发现，其中因酒中甲醇超标造成的事故排名居首。那么自酿葡萄酒中的甲醇是怎么来的呢？莫树平表示，葡萄酒中的甲醇主要来源于葡萄中果◢胶的分解产物，腐烂葡萄在高温发酵时可能导致果胶大量分解而产生过量的甲醇。根据现行葡萄酒国家标准GB15037-2006，在白、桃红葡萄酒中，甲醇含量要≤250mg/L，在红葡萄酒中，甲醇含量要≤400mg/L，自制葡萄酒很难把握好发酵的过程，在缺乏监控的条件下，难以控制甲醇的含量。
“在自酿酒过程中，原材料不新鲜、器皿清洗不彻底↙，也会在酿酒过程中污染杂菌。多人因为疏忽密封了发酵器皿，发酵时产生的大量二氧化碳无法排出，常常导致炸瓶。”莫树平补充道，“如果是大型酿造企业，会对整个发酵过程进行有效的规范管理，家庭自制无法解决工艺与技术问题。”
《广东科技报》（健康养生周刊）（2014-02-18 A8版）
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